El Gobierno de Río Negro impulsará la comercialización formal de carnes salvajes, principalmente de jabalí y guanaco, con el objetivo de incorporarlas al mercado como proteínas alternativas.
La iniciativa busca modificar la Ley Provincial de Carnes para que estos productos puedan llegar a carnicerías y restaurantes de manera legal, algo que hoy está limitado a la caza sanitaria y al consumo informal.
El proyecto de carnes salvajes en Río Negro apunta a modificar una situación que, hasta ahora, se limitaba a la caza sanitaria —destinada a regular la población de ciertas especies— y al consumo informal de esas carnes. Con esta iniciativa, el objetivo es que productos como el jabalí y el guanaco puedan llegar de manera legal a las góndolas de las carnicerías o a los menúes de restaurantes locales.
Qué plantea el proyecto en Río Negro
El Ministerio de Desarrollo Económico rionegrino, a cargo de Carlos Banacloy, enviará la iniciativa a la Legislatura provincial para modificar la Ley Provincial de Carnes. Entre los principales cambios, se busca agilizar las habilitaciones de productores y establecimientos elaboradores, con el fin de sumar nuevos actores al sector de las carnes salvajes.
Cómo será el control sanitario
La propuesta contempla un control sanitario estricto, manteniendo las exigencias fiscalizadas por los municipios, la provincia y el SENASA. El objetivo es garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores frente a riesgos puntuales, como la triquinosis, una enfermedad asociada al consumo de carne de animales silvestres sin los controles adecuados.
El impacto ambiental de la iniciativa
Además del objetivo comercial, el proyecto tendría un impacto positivo en el medioambiente. En el caso del jabalí europeo, su comercialización ayudaría a reducir la población de una especie que, según se explicó, daña al sector agropecuario y afecta a los ecosistemas autóctonos de la región.
Qué pasa en otras provincias con las carnes no tradicionales
Río Negro no es la única provincia que explora este mercado de carnes salvajes. Santa Cruz ya comercializa carne de guanaco en carnicerías, a precios significativamente más bajos que los de la carne vacuna, como estrategia para contener la sobrepoblación del animal.
Por su parte, Corrientes avanza en la construcción de un frigorífico multiespecie, pensado para faenar masivamente ciervos y chanchos salvajes, especies declaradas plaga por los daños que provocan tanto en los campos arroceros como en la fauna nativa de la provincia.
En Chubut, en tanto, semanas atrás se implementó una prueba piloto con la venta de cortes, empanadas y embutidos de carne de burro en carnicerías de la ciudad de Trelew, sumando otra variante a este incipiente mercado de proteínas alternativas a nivel nacional.